Comment stocker
Un stockage adéquat est essentiel pour préserver la texture idéale et éviter les brûlures de congélation. Conservez toujours la crème glacée dans un récipient hermétique adapté à la congélation.
Avant de refermer le couvercle, pressez un morceau de papier sulfurisé ou de papier ciré directement sur la surface de la crème glacée ; cela crée une barrière supplémentaire contre la formation de cristaux de glace à la surface.
Un récipient peu profond est préférable à un récipient haut, car il minimise la quantité d'air au-dessus du dessert.
Cette glace artisanale est meilleure consommée dans les deux à trois premières semaines pour une saveur et une onctuosité optimales.
Bien qu'il reste consommable plus longtemps, sa texture peut devenir plus dure et plus cristalline avec le temps en raison de l'absence de stabilisants commerciaux.
Les saveurs, en revanche, et notamment la ganache au chocolat, resteront intenses et délicieuses.
Au moment de servir, laissez le récipient reposer à température ambiante pendant environ 5 à 10 minutes afin de ramollir légèrement et de faciliter le service.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour portionner la crème glacée, et remettez le récipient au congélateur immédiatement après avoir servi.
Évitez les cycles répétés de décongélation et de recongélation, car cela augmente considérablement la formation de cristaux de glace.
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