Une fois le chocolat fondu et lisse, ajoutez la crème épaisse et remuez vigoureusement jusqu'à ce que la ganache soit brillante et homogène.
Laisser refroidir légèrement jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais coulante.
Pour le montage, sortez la base de crème glacée du congélateur après les deux heures de réfrigération initiales. Elle sera partiellement prise.
Remuez bien à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, en brisant les cristaux de glace qui se sont formés. Versez la ganache à la truffe refroidie à la cuillère ou en filet sur la surface.
À l'aide d'un couteau ou d'une cuillère, incorporez délicatement la ganache à la base de crème glacée en la faisant tourbillonner à quelques reprises seulement afin de créer un bel effet marbré ; évitez de trop mélanger.
Refermez bien le récipient et remettez-le au congélateur pendant au moins quatre heures supplémentaires, ou jusqu'à ce que la glace soit complètement prise. Servez très frais.
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