Une fois la cuisson à l'étouffée terminée, retirez les queues de bœuf de la cocotte et réservez-les. Jetez les brins de thym et les feuilles de laurier.
À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur classique, réduisez la sauce en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour l'épaissir.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Remettez les queues de bœuf dans la cocotte, en veillant à ce qu'elles soient bien cuites.
Elles sont bien enrobées de sauce. Laissez-les mijoter dans la sauce pendant 10 minutes supplémentaires avant de servir.
Lire la suite sur la page suivante >>
