Le tulumba est un dessert turc très apprécié : une pâtisserie frite croustillante et dorée, façonnée en élégants cylindres cannelés et imbibée d’un sirop de sucre parfumé au citron. Avec son extérieur parfaitement croustillant et son intérieur moelleux, c’est un incontournable des fêtes, festivals de rue et réunions de famille en Turquie et dans le reste du Moyen-Orient, où il est également connu sous le nom de balah el sham, bamiyeh, ou simplement beignets de pâte à choux frits. Contrairement au baklava, le tulumba est léger, peu sucré et étonnamment facile à préparer à la maison : il vous suffit de 5 ingrédients de base et d’une poche à douille.
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