Conseils
Pour éviter une croûte détrempée, précuisez le fond à blanc pendant 10 minutes avant d'ajouter la crème. Si vous n'avez pas de fécule de maïs, vous pouvez utiliser de la farine comme épaississant, mais la texture sera légèrement plus dense.
Pour une finition extra brillante, badigeonnez la croûte supérieure d'un mélange d'œuf battu avant la cuisson.
Si votre crème pâtissière tranche, pas de panique ! Mixez-la brièvement au mixeur plongeant pour la lisser. Lors de l’étalage de la pâte, travaillez rapidement pour la maintenir froide ; si elle devient trop molle, remettez-la au frais avant de poursuivre. Pour une cuisson uniforme, tournez la tarte à mi-cuisson.
Pour obtenir une pâte feuilletée des plus croustillantes, assurez-vous que tous les ingrédients soient froids et manipulez la pâte le moins possible.
Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium. Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper pour obtenir des découpes nettes et une crème prise.
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