Ingrédients
500 grammes (4 tasses) de farine tout usage
10 grammes (2 cuillères à café) de sel
5 grammes (1 cuillère à café) de levure sèche active
400 millilitres (1 2/3 tasse) d'eau, à température ambiante
10 grammes (2 cuillères à café) d'huile d'olive
Farine supplémentaire pour saupoudrer
Instructions
Commencez par préparer le levain, ou biga. Dans un saladier, mélangez 100 g (3/4 de tasse) de farine, 100 ml (1/2 tasse) d'eau et une pincée de levure. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis couvrez le saladier de film alimentaire et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Le lendemain, dans un grand saladier, mélangez la farine restante, le sel, la levure et la biga. Incorporez progressivement l'eau restante en remuant jusqu'à obtenir une pâte collante et humide. La pâte sera très hydratée, il est donc inutile d'ajouter de la farine.
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