Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Cette période de repos, appelée autolyse, permet à la farine de s'hydrater complètement et au gluten de commencer à se développer.
Après l'autolyse, ajoutez l'huile d'olive à la pâte. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou de vos mains, effectuez plusieurs pliages délicats pour bien incorporer l'huile. Ce procédé permet de renforcer le réseau de gluten sans alourdir la pâte.
Recouvrez le bol et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 3 heures. Pendant ce temps, effectuez trois séries d'étirements et de pliages, espacées de 30 minutes. Pour étirer et plier la pâte, étirez-la délicatement d'un côté et repliez-la sur elle-même, en répétant ce mouvement sur les quatre côtés.
Après le dernier étirement et pliage, laissez reposer la pâte pour le reste du temps de levée. Elle doit devenir plus élastique et aérée.
Préchauffez votre four à 245 °C (475 °F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée à l'intérieur. Placez un plat peu profond rempli d'eau sur la grille inférieure pour créer de la vapeur.
Farinez généreusement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Divisez-la en deux parts égales. Façonnez délicatement chaque part en un rectangle grossier, en veillant à ne pas trop l'aplatir.
Déposez les morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, farinez-les légèrement et recouvrez-les d'un torchon. Laissez reposer la pâte 30 à 45 minutes.
À l'aide d'une pelle à pizza ou d'une plaque de cuisson retournée, transférez le papier sulfurisé contenant la pâte sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la ciabatta soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.
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