Couvrir le bol et laisser la pâte lever à température ambiante pendant environ 3 heures. Procéder à trois séries d'étirements et de pliages, espacées de 30 minutes, afin de développer l'élasticité et la structure de la pâte.
Après le dernier étirement et pliage, laissez reposer la pâte pendant le temps de levée restant jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et mousseuse.
Préchauffez votre four à 245 °C (475 °F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée à l'intérieur. Placez un plat peu profond rempli d'eau sur la grille inférieure pour créer de la vapeur.
Farinez généreusement votre plan de travail et déposez-y la pâte. Divisez-la en deux parts égales et façonnez-les délicatement en rectangles grossiers, en veillant à ne pas les dégonfler.
Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, farinez-la légèrement et couvrez-la d'un torchon. Laissez-la reposer 30 à 45 minutes.
À l'aide d'une pelle à pizza ou d'une plaque de cuisson retournée, transférez le papier sulfurisé contenant la pâte sur la pierre à pizza ou la plaque préchauffée. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.
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