Comment faire
Pour faire de la ciabatta, commencez par préparer le levain, ou biga, la veille de la cuisson. Dans un saladier, mélangez 100 grammes de farine, 100 millilitres d'eau et une pincée de levure. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte grossière, couvrez d'un film alimentaire et laissez fermenter à température ambiante pendant 12 à 16 heures.
Le lendemain, mélangez la farine restante, le sel, la levure et la biga dans un grand saladier. Incorporez progressivement l'eau restante en remuant jusqu'à obtenir une pâte humide et collante. N'ajoutez pas de farine supplémentaire, car la pâte doit être bien hydratée.
Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Cette période d'autolyse permet à la farine de s'hydrater complètement et au gluten de commencer à se développer.
Après l'autolyse, ajoutez l'huile d'olive à la pâte. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou de vos mains, incorporez délicatement l'huile à la pâte, en renforçant le gluten sans la faire retomber.
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