Étape 2 : Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Remettre la casserole sur feu doux et cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse et se détache des parois de la casserole. Transférer dans un bol et laisser refroidir environ 5 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit brillante, lisse et suffisamment épaisse pour être pochée.
Étape 3 : Rouler et frire
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole profonde ou une poêle épaisse à 175-190 °C (350-375 °F). Placez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. À l’aide de la poche, formez des bandes de pâte de 7,5 à 10 cm (3-4 pouces) directement dans l’huile chaude, en les coupant proprement aux ciseaux. Faites frire par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
Étape 4 : Imbiber de sirop
Tandis que les tulumbas frits sont encore chauds, disposez-les en une seule couche sur une assiette large et peu profonde. Versez le sirop bien froid sur les choux et laissez-les s’imbiber pendant 10 à 15 minutes. Le contraste entre la pâte chaude et le sirop froid crée ce glaçage caractéristique et une absorption parfaite. Servez à température ambiante.
Lire la suite sur la page suivante >>
