L’essence de ce dessert
Le tulumba est bien plus qu’une simple gourmandise : c’est l’expression même de l’hospitalité et de la chaleur humaine. C’est ce que les grands-mères préparent pour l’Aïd, ce que les vendeurs ambulants proposent au crépuscule à la lueur de leurs lanternes, et ce que les familles apportent pour dire : « Bienvenue à la maison ! » Alors, faites bouillir l’eau, formez ces jolies rainures et faites frire avec patience et attention. Car les meilleures douceurs du monde sont les plus simples : croustillantes, sucrées et préparées avec amour.
